Fremgangsmåde:

Kyllingen:
Kom timianen ind i kyllingen fra Label Rouge fritgående kylling, og bind den op med snor, så lårene presses tæt ind til kroppen. Gnid den ind i smør og drys med salt. Kom kyllingen i ovnen ved 250° varmluft, og skru ned med det samme til 180°.
Efter en 1 time kommes vandet ved, og den steger i 15 min. mere.
Tag kyllingen ud, og sigt stegeskyen fra, og brug den i saucen.

Kartoflerne: 

Kog kartoflerne med citronen og hvidløget begge delt i to og salt. Drys med hakket persille efter kogning.

Saucen:
Æblecideren koges ind til den halve mængde.
Kom stegeskyen ved sammen med fløden, og koges ind i ca. 5 min.
Pisk smør i og kom sennep i og smag til med salt, peber og citronsaft.

Del salaterne ned igennem midten, så stokken er intakt. Skyl og tør dem godt.
Kort før servering brunes salaterne af på skærefladen i olien på en varm pande. De skal bare lige have lidt farve. Drys med salt.

 

Tip: Hvis kyllingen bindes op som beskrevet, bliver den mere saftig ved stegningen, og kødet på bryst og lår bliver ikke tørt.